炭火烤魚,其技術源自於重慶萬州,所以又稱為(重慶烤魚),具有千年歷史,是祖傳秘方與現代烹飪結合的時尚美食,其烤製流程融合了醃漬、炭烤、醬燒、悶燉等多種烹飪技法,使其魚肉鮮美而軟嫩、香濃麻辣,保留了魚肉本身的膠原蛋白。

真的炭火烤魚,應該使用(果木高溫炭-荔枝炭),最大特色是燒烤時帶有微微果木甜香,可以讓魚肉更有風味更可以有效去除魚的腥味!荔枝炭的優點是無煙、無味,溫度高達700℃以上,可有效封住魚肉表面,高溫使其烤魚外表酥脆,魚肉內部鮮嫩多汁,鎖住魚肉精華。

水貨烤魚為時尚烤魚的專賣店,除了店面裝潢風格採用時尚的夜店風格之外,更是將烤魚的技術推向最高境界與最多變化(5魚18吃)!尤其以(重慶黑果凍烤魚)與(重慶豆花烤魚)1爐2吃為本店的人氣招牌排隊美食!

 
 

招牌烤魚,其烤製流程融合了醃漬、炭烤、醬燒,最後再加入高湯與皺皮辣椒、雲南花椒、四川藤椒、燈籠椒、山胡椒與13種中藥悶燉而成,並保留了魚肉本身的膠原蛋白。

為了再提升烤魚的美味與珍貴的香料及魚的膠原蛋白湯汁能再利用,鍋底要加入(配菜)底料,讓這些(配菜)能吸附滿滿的香料膠原蛋白,珍貴的香料使其配菜與魚肉達到鮮美而軟嫩、香濃麻辣!

因為每一隻鮮魚的重量為3斤左右,醬料與高湯標準為1500克,烤魚與配菜的黃金比例為1:4,也就是1隻烤魚要搭配4種配菜,配菜的數量不可超過4種,否則會稀釋了烤魚的味道;配菜如果低於4種,烤魚則無法吸收其他配菜蔬果的鮮美!

 
 

時尚、年輕、燈光、音樂、夜店風,結合工業風的設計,是水貨烤魚給人第一眼的印象!
炭火烤魚在重慶已經有千年歷史了…!為了讓這個老東西賦予新的時尚元素,除了原先年長者的消費市場外,也為了能吸引更多年輕消費族群,我們大量使用了時尚、年輕、燈光、夜店風,再結合工業風作為餐廳的設計主題!顛覆了一般人對大陸餐飲品牌與老川菜館的傳統形象概念!水貨烤魚94潮!94狂!

水貨烤魚的裝潢風格除了時尚、年輕之外,整體音樂環境所塑造出來的用餐氛圍也是符合餐廳內的各類用餐族群,我們在店內所播放的音樂影帶除了最新年度的(維多利亞)內衣走秀音樂帶之外,也播放出本季最新一集的(我是歌手)音樂節目,藉由音樂,帶給您愉悅的用餐環境!

 
 

我們致力提供更健康的美食,將油的比例降至最低,使用了大量的香草類天然香料來取代重油!讓年長者也可以品嚐出高水準的烤魚人氣美食!

為了滿足不吃魚的民眾,我們也特地從四川引進四川干鍋、重慶泡鍋、成都棒棒雞、炭燒跳跳蛙…等時尚美食,納入到(水貨烤魚)必吃的美食菜單。

 
 
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